Tequila Chipotle

Denominación de Origen

La originalidad del apelativo de Denominación de Origen a la zona protegida del tequila y las dos categorías,
Tequila 100% de agave y Tequila, pusieron muy alerta al gobierno mexicano y a los propios tequileros,
creando en 1994 al que hoy conocemos como Consejo Regulador del Tequila, organismo autónomo con jurisdicción
legal propia y reconocido para defender la denominación en todo el mundo.Y es que para muchos críticos, el hecho de que la zona
protegida fuera tan amplia y aceptara dos clases oficiales de bebida, otorgaba facilidades y era una tentación para falsificadores y
traficantes de bebidas adulteradas.La Denominación de Origen Tequila dio paso a que en México otras cadenas productivas de artículos
únicos y tradicionales mexicanos buscaran una apelación de origen, que a la fecha se ha consumado exitosamente.
Hasta el día de hoy el modelo de Denominación de Origen se ha adoptado en otras bebidas alcohólicas también 100% mexicanas como el
Sotol,
Bacanora y
Mezcal,
bebidas también hechas con agave de distintas características al Agave Tequilana weber variedad azul,
cuyo sabor y procesos son diferentes pero originales.Además de las bebidas espirituosas,
el modelo de Denominación de Origen se adaptó a las artesanías de Guerrero fabricadas en Olinalá,
la cerámica de Talavera en Puebla, el café de Veracruz, el mango Ataulfo de Chiapas, el Ámbar de Chiapas,
la Charanda otra bebida espirituosa de Michoacán.
Todos estos logros no se entenderían sin el trabajo
del Consejo Regulador del Tequila, que desde 1994 marca las pautas a seguir en los registros de
denominación de origen en México.

Norma Oficial Mexicana

El tequila se define de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM 006- SCFI-1994,
Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones:“Bebida alcohólica regional obtenida por destilación y rectificación
de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, dentro de las instalaciones de la fábrica,
derivado de la molienda de las cabezas maduras de agave previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y
sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptible de ser enriquecido
por otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49%, en la inteligencia de que no están permitidas
las mezclas en frío. El tequila es un líquido que, de acuerdo a su tipo, es incoloro o amarillento cuando es
madurado en recipientes de madera de roble o encino, o cuando se aboque sin madurarlo.